Характеристика роботи

Курсова

Кількість сторінок: 25

Платна робота

Ціна: 300.00грн.

Замовити роботу

План  

Вступ. 3

1. Процес ціноутворення в громадському харчуванні 5

2. Ціни і система націнок на продукти, що поступають на підприємство. 7

2.1. Витрати підприємств громадського харчування. 7

2.2. Структура продажної ціни на готову продукцію.. 9

2.3. Порядок включення в калькуляцію кондиційної сировини. 14

3. Обґрунтування і вибір раціонального методу ціноутворення на підприємстві 20

Висновок. 23

Список використаної літератури. 25

Вступ

Один з аспектів ресторанного бізнесу полягає у виборі політики ціноутворення. За допомогою цього фінансового інструменту можна як створити чергу у вхідних дверей, так і натякнути нечисленним відвідувачам, що опинилися в закладі випадково, що їм краще пошукати собі інше місце для трапези. Отже, перш ніж визначитися з торговою націнкою, рестораторам необхідно врахувати всі нюанси цього мистецтва.

Давно пройшли ті часи, коли власники непрезентабельних ресторанів з нерозторопними офіціантами, тютюновим димом в залі і позамежними цінами в меню, не випускаючи з рота сигарету, зарозуміло оглядали своїх рідкісних гостей. Канула в минуле епоха незліченних пафосних закладів з великою кількістю тонованих «п'ятірок» біля входу, неодмінним більярдом і світломузикою в залі. З тих пір, як відвідування ресторану з атрибуту статусності перетворилися на самий рядовий спосіб утамовування голоду, змінився і сам підхід до ресторанної справи. Раніше ресторатори відносно цін дотримувалися єдиного правила: «Дорожче — означає краще». І це було абсолютно правильно, адже вважалося, що в ресторани ходять тільки люди багаті, які нечасто звертали увагу на ціни в меню. Інші громадяни відвідували ресторани три рази в житті — в день захисту диплома, весілля і проводів на пенсію. Отже, їх думка не враховувалася.

В наші дні подібна логіка недоречна, адже сучасний ресторан — це в першу чергу заклад громадського харчування, тобто місце, де клієнти можуть отримати якісну кухню в сукупності з пристойним обслуговуванням. Звичайно, відвідувачі приходять в ресторани не тільки ради кухні і сервісу. Так, в елітних ресторанах, орієнтованих на представників крупного бізнесу, політиків та іншу спроможну аудиторію, важливу роль відіграють розкішний інтер'єр, іменитий шеф-кухар і статус відвідувачів, відпочиваючих за сусіднім столиком. Проте і для ресторанів, що відносяться до останньої категорії, першорядне значення має не порожній пафос, а високий оборот блюд і алкоголю. Як показує сумна практика, при іншому підході навіть самий ексклюзивний ресторан приречений на неуспіх, причому в найтриваліший час.

Отже, керівники закладів харчування повинні дотримуватися політики найбільшого прибутку при максимальному обороті блюд і напоїв. Проте на практиці ресторатори рідко утрудняють себе пошуком найбільш ефективної методики ціноутворення.

Закрити

Стратегії ціноутворення ресторану

Замовити дану роботу можна двома способами:

  • Подзвонити: (097) 844–69–22
  • Заповнити форму замовлення:
Не заповнені всі поля!
Обов'язкові поля до заповнення «ім'я» і одне з полів «телефон» або «email»

Щоб у Вас була можливість впевнитись в наявності обраної роботи, і частково ознайомитись з її змістом, ми можемо за бажанням відправити частини даної роботи безкоштовно. Всі роботи виконані в форматі Word згідно з усіма вимогами щодо оформлення даних робіт.